JEAN - DANIEL PORTAVIGNERON - ENCAVEURVILLETTE LAVAUX

Logon

Une fois la récolte rentrée, les cépages blancs sont directement pressés. Puis nous séparons les sédiments du moût pour le rendre limpide: c'est l'étape du débourbage. Les cépages rouges sont égrappés, puis laissés à macérer pendant une dizaine de jours pour extraire la couleur et les tanins de la peau avant de les presser.

La vinification se base principalement sur le suivi et l'écoute attentive de l'évolution de chaque vin. C'est pourquoi de nombreuses dégustations s'imposent afin d'intervenir au meilleur moment par des techniques de vinification simples et traditionnelles. Pour élever nos vins en restant fidèles aux arômes du cépage, nous pratiquons plusieurs transvasages doux et des aérations, et sommes très attentifs aux températures de fermentation.

Ainsi, il est possible d'élever nos vins dans le respect du cépage et de son terroir.

Du Chasselas, on dit que c'est un vin d'horloger: très délicat, il exige d'être vinifié avec finesse pour conserver ses arômes et mettre en valeur son terroir.

Le calendrier du travail à la cave:

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