Porta Vins Villette Lavaux Porta Vins Villette Lavaux

Notre cave

Une fois la récolte rentrée, les cépages blancs sont directement pressés. Puis nous séparons les sédiments du moût pour le rendre limpide: c'est l'étape du débourbage. Les cépages rouges sont égrappés, puis laissés à macérer pendant une dizaine de jours pour extraire la couleur et les tanins de la peau avant de les presser.

La vinification se base principalement sur le suivi et l'écoute attentive de l'évolution de chaque vin. C'est pourquoi de nombreuses dégustations s'imposent afin d'intervenir au meilleur moment par des techniques de vinification simples et traditionnelles. Pour élever nos vins en restant fidèles aux arômes du cépage, nous pratiquons plusieurs transvasages doux et des aérations, et sommes très attentifs aux températures de fermentation.

Ainsi, il est possible d'élever nos vins dans le respect du cépage et de son terroir.

Du Chasselas, on dit que c'est un vin d'horloger: très délicat, il exige d'être vinifié avec finesse pour conserver ses arômes et mettre en valeur son terroir.

Le calendrier du travail à la cave:

  • Septembre-octobre: vendanges, pressurage et encavage des vins.
  • Octobre à février: suivi des fermentations et stabilisation par le froid.
  • Février: préfiltrations des vins.
  • Avril: première mise en bouteilles des vins blancs.
  • Juin: première mise en bouteilles des vins rouges.
  • Septembre: mise en bouteilles des vins élevés en barriques.